News 2016/10/23
●季節限定の栗のパンは栗が不作の為、数が取れず、発送できません。。すみません。
定期購入の募集は定員に達しました。


10306246_789287387779978_2767530777455826530_n.jpg

Pain de campagne
カンパーニュ

大whole / ¥2,160
大harf / ¥1,080
小whole / ¥1,080
小harf / ¥540

1604468_674700839238634_401445221_n.jpg

Pain blanc
ブロン

whole / ¥1,080
harf / ¥540
型焼き / ¥540

8255_630355047006547_988283116_n-1.jpg

Grand épeautre
エポートル

whole / ¥1,300
harf / ¥650
型焼き / ¥650

Brioche.jpg

Brioche
ブリオッシュ

whole / ¥1,080

1960942_678591742182877_1975775952_o.jpg

Pain d’épice
パンデピス
品切中

whole / ¥2,200
harf / ¥1,100

1780245_678591728849545_1012861650_o.jpg

Rask
ラスク
品切中

300g / ¥1,050
100g / ¥350

Blog 旅するパン屋

Facebook 最新情報

about deRien

10153049_701737949868256_5710277234477816363_n.jpgboulangerie deRienは再スタートしました。

今回、私、勝負をかけています。
あれは、4年前だったでしょうか。
広島に、フランスから大好きなワインの生産者、マルク・テンペさんが何かのイベントで来られた。
2次会で酒を飲みながら話している時に、パンの話になって、

マルク「日本の麦でパンを作ってるんだってね。その麦はビオ(有機栽培)なの?」
タムラ「いやビオではないんです。」
マルク「ビオの麦は無いの?」
タムラ「なかなか買える値段のはなくて。。」
マルク「そっか、でも、ビオで作った方がいいよ」

| deRienについて | deRienのパン作り | お召し上がり方・保存方法 | 

Products



< onlineshopping >


Pain de campagne
カンパーニュ


Pain blanc
ブロン


Grand épeautre
エポートル


Brioche
ブリオッシュ


Pain d’épice
パンデピス


Rusk
ラスク

材料

滋賀県 廣瀬 敬一郎さん

品種:ディンケル(=スペルト=エポートル)
/エポートル、に使用
栽培方法・こだわり なによりも、種子も情報もない中で、日本で不可能と言われていたディンケルの安定栽培に成功。大学と共同で古代小麦の栽培実験も進行中。今や沢山のパン屋が使えている国産ディンケル。今は欠品中ですが、今年の収穫が待ち遠しいです。

北海道 音更町 中川泰一さん

品種:ホクシン、キタノカオリ 
/カンパーニュ、ブロン、パン種=ルヴァン、に使用
栽培方法・こだわり:たい肥を使わず、緑肥を中心とした土作り。肥料が小麦の味に直結すると言う考えから、農薬、肥料を使用しない自然栽培(正確には中川さんの場合は緑肥栽培)を選択しました。また雑草は小麦にとって大きく生育に影響してしまうものは除いて、共生させています。またクローバーを小麦と一緒に蒔くことで、余計な雑草が生えなくしていたり、空気中の窒素を固定して土作りに活かすなど、自然と向き合い続けて生まれた知恵が満載です。収量はたい肥を使っていた頃は一般生産者さんの同等並みにとれていましたが、緑肥のみにしてからは半分以下の収穫量となっております。収入を減らしてでも自分の納得のいく品質のものをつくる気持ちが行動に現れております。

北海道 帯広市 福島 隆博さん

品種:キタノカオリ
/カンパーニュ、ブロン、パン種=ルヴァン、に使用
栽培方法・こだわり:アトピーやアレルギーで一般栽培された(化学農薬や化学肥料などの化学物質を使った)農作物を食べられない子どもたちのために有機栽培をはじめました。たい肥を使って土作りを行い、農薬や化学肥料に頼らず安全な小麦づくりを追求しつづけています。収量も例年安定しております。

北海道 更別村 バイオダイナミックファームトカプチ 工藤農場長他

品種:きたほなみ、ライ麦
/カンパーニュ、ライ麦100、に使用
栽培方法・こだわり:十勝で90haの北海道で最大規模のオーガニック農場です。現在はバイオダイナミック農法の基準に基づいて栽培を行っています。(現在日本ではバイオダイナミックの認証“デメター”は取得できないため、認証は有機JAS認証)。トカプチがある十勝更別村はとても冷涼な地域で一般作物の栽培にとても苦労してきました。そこで同様の気候風土であるドイツに倣い、麦類の主な作付けとされているライ麦の栽培を始めました。それが見事に嵌り、株はしっかり育ち、根付きもよく、非常に高品質なライ麦ができました。また無農薬・無肥料で問題なく栽培できたこともこの冷涼な気候が大きく影響しております。小麦は今のところもう一歩といったところです、、、。 そして栽培方法については有機JAS認証を取得しておりますが、それ以上の品質を求めてきました。無農薬・無化学肥料、そして一般的な有機栽培で使用されることのある、ボルドーなどの有機資材等も一切使っておりません。またバイオダイナミック農法に基づき、土壌の微生物の活性や光合成作用を高め、麦の品質(主にでんぷん質)そのものを高める調合剤を使用しております。

Shop

deRien 八丁堀店

広島県広島市中区八丁堀12-9 広島SYビル1階奥 【 Google Map
TEL   082-224-6191
営業日  木曜日・金曜日・土曜日
営業時間 12:00~18:00

deRien 堀越セルフサービス店

広島県広島市南区堀越2−8−22 【 Google Map
TEL   082-224-6191(八丁堀店)
営業日  木曜日・金曜日・土曜日
営業時間 8:00~11:00

deRien  le trouvère店  ル・トルヴェール店

広島県広島市中区幟町7−28 【 Google Map
TEL   082-228-5660
営業日  火曜日・水曜日・木曜日・金曜日・土曜日(日曜日)
営業時間 19:00〜25:00
★オイスターバー ル・トルヴェール店内にあって、八丁堀店で買えない曜日、時間でもお買い求めできます!

ドリアンのパンが食べるるお店

雨の日メイツ(雨の翌日にパンを販売して頂いているお店)

  • BISOU/ビズー (ワイン酒場)尾道
  • グリュックス・シュバイン (ドイツソーセージ)
  • グリーンブリッジ (有機野菜屋さん)