天然酵母／国産麦の石窯パン
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冬のパン
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パン・オ・ショコラ
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■Pain bis/茶色いパン
├MIche=pain de campagne
　ミッシュ＝
　パン・ド・カンパーニュ
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　クルミ
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├Ovale de campagne
　オーバル・ド・
　カンパーニュ
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　オリーブのパヴェ
└Fromage
　ゴーダチーズ
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　ライ麦パン
├Pain de seigle
　ライ麦５０％
├Pain de seigle noix
　クルミ入りライ麦パン
├fromage bleu
　ブルーチーズ入り
　ライ麦パン
└ Baguett aux cereals
　シリアル入りライ麦パン
■pain complet/
　全粒粉のパン
└Pain complet 100
　小麦全粒粉１００
└Pain de seigle100
　ライ麦全粒粉１００
■Gateau/焼き菓子
├Gateau Aux Fruits secs
　砂糖をつかわない
　ドライフルーツケーキ
└Rask
　石窯パンのラスク
boulangerie deRien/
ブーランジェリー　ドリアン
tel : 082-285-3235
mail : hp@derien.jp
定休日 : 月、火
news
2011/12/30　あけましておめでとうございます。
　　　　　　　　本年もどうぞよろしくお願い致します。

　　　　　　　　パン・オ・ショコラ　発売開始
　　　　　　　　
　　　　　　　　新春限定帰って来たよ
　　　　　　　　栗の渋皮煮入りカンパーニュ　発売開始

Boulangerie deRienでは
１００％国産の小麦粉を
天然酵母のみでふくらませ
ヨーロッパの伝統的な製法にのっとり
薪を燃やす石窯でパンを焼いています

そんなパンは
現在常時１３件のレストランへ納入させて頂き
料理のプロ達に毎日鍛えて頂いています

「日本の小麦でヨーロッパの伝統的なパンを！」
全国の皆様にも
本物の発酵の香り豊かなパンをお届けいたします

Boulangerie deRienの工房の１日の様子
深夜０時、生地の仕込をはじめます

熊本県からとり寄せた石臼挽きの半粒粉に、長崎県産自然塩、水を入れて混ぜる。
前日、残しておいた種（天然酵母）に小麦粉と水を加え発酵させた種を加える。
２０〜３０分ほど置いてミキシング。


３時１５分、分割スタート！
分割は、生地のこね上がりから約２時間３０分後に開始するのが理想。
ホイロ（発酵機）を使わず室温で発酵させるので、生地を見て調整する。
水分が多く、ミキシングが短いので、扱いにくい生地。


５時、ゆっくり発酵させます
秤で量っていく。大きさは７００g〜２kgの大型が中心。
形が崩れないよう、布やパヌトン（細長い籠）に入れる。
ここでもホイロ（発酵機）は使わず室温でゆっくり発酵。２６度が理想。
窯入れまで２時間３０分ほど発酵させる


６時３０分、薪で熱した窯でパンを焼きます
薪を定期的に足しながら炎を調節し、窯を温める。
１時間半〜２時間後に火を消し、灰を出す。
焼き床を水拭きで掃除しながら、熱が均等にいきわたるまで少し待ち焼きはじめ。
木のへらにパンをのせ、クープを入れ、窯の奥、大きなパンから順番に入れる。


７時３０分、焼き上がり
焼成時間は、最後のパンを入れてから２５分。底を軽くたたいて、焼き加減を確認する。
奥の大きなパンはもうしばらく焼く。
焼き上がると、すぐに次の窯の為に４５分薪を燃やし、窯を温め直す。
１日３回〜５回の窯入れをするので、
窯が休まるのは夕方近く。


卸しの配達は１０時に出発。全国への配送は夕方出発します。１０時にレストランへの配達があるので、焼き上がり後しばらく冷ましてから袋詰め。
全国への配送はしっかり冷ましてから夕方の便で発送。
焼き上がりの翌日がおいしいので、レストランによっては１日置いてから使用している。
配送はほとんどの地域には翌日着なので、食べごろに到着する。


pr　///マスコミへの掲載


deRienの一番人気のパンは

Miche=pain de campagne
ミッシュ＝パンドカンパーニュ
大きく焼く事によって、しっかり焼き込め、
天然酵母が小麦を分解して作られた糖が、
時間をかけることによってカラメル香を醸しはじめます。

また中身のしっとり感も増し、
日持ちもより良いパンとなっています

レシピを改良して、
少し甘みと、後味のカラメル香が高まって、
中身もしっとり柔らかいぱんとなっております。
もちろん外皮は、しっかりと焼き込まれております。

是非、一度ご賞味下さいませ。
Type 110（小麦とライ麦のパン／ミネラル分110）
【使用素材】
熊本県産石臼挽き全粒粉、北海道産ライ麦、長崎県産自然塩、
自家製天然酵母（小麦、水、のみ）
（１００％国内産小麦使用。イーストは一切使用していません）

Miche=pain de campagne
ミッシュ＝パンドカンパーニュ（大）
/1800g

1/４　【/475円】
個
1/2　【/950円】
個
whole　【/1900円】
個


ミッシュ＝パンドカンパーニュ（小）
/850g

1/2　【/480円】
個
whole　【/960円】
個

　まだ沢山のパンがあります
　その他のパンの一覧→


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Boulangerie deRien

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